第290章
“哦？既然这样，店里应该有直接应聘主厨的吧？如果我能按照那个标准来呢？”
汪勇一下子噎住了。
旁边有些郁闷、还以为自己给南枝带来困扰的宋林，跟着眼睛亮了。
他迅速点头附和：
“对啊！上次总店请的那位粤菜大厨，就是直接应聘的主厨位置！我记得只要三位主厨和主厨以上级别的人试菜，全票通过就可以了！”
说着，宋林还往周围看了一圈儿，
“嗯，这里就有三个！哦不，加上我是四个！”
汪勇的脸色逐渐从僵硬变得铁青……
“噗嗤。”
南枝感受到汪勇阴恻恻的目光扫来，装样子地抬手挡了挡：
“抱歉，我没有想笑。”
汪勇信了就是天字第一号傻叉！
不过，汪勇仍然试图挽救：
“那是在总店，跟现在不一样……”
宋林眼睛一瞪：
“哪里不一样？哪里不一样？”
那急吼吼的样子像是要把汪勇吞了！
汪勇：……
他还能说什么？
终于，南枝适时站出来，全说了宋林两句，然后才对汪勇说：
“瞧，这不就是汪经理要的规章制度吗？”
笑呵呵的语气，直接堵得汪勇说不出话！
他放弃了，无力挥挥手：
“那就……试菜吧。”
这是举白旗投降了！
南枝浅浅含笑。
宋林高兴地翘起了胡子。
直播间里更是欢呼声震天。
“那南师傅接下来就可以直接走马上任了……”
宋林刚宣布这个消息。
结果汪勇又说话了：
“等等。”
“又怎么了？”
宋林已经对汪勇极度不耐烦。
汪勇连和蔼的表情都险些维持不住，看着有些皮笑肉不笑：
“不是说要试菜吗？正好，我也想尝尝小南的手艺。”
他还是叫南枝“小南”而不是改口叫“南师傅”，这就足以说明一些问题了。
汪勇：“既然是试菜，那当然不能任由小南发挥了，而是要出考考题。你觉得麻婆豆腐如何？”
宋林险些气个仰倒！
南枝刚才做的文思豆腐是淮扬菜，油爆双脆又属于鲁菜。
不过前者凸显刀工，后者对火候要求极高，练习两道菜无可厚非。
但是麻婆豆腐，这可是川菜！跟上面两道菜都不是一个体系里的！
哪有人又懂淮扬菜又懂鲁菜，还能擅长麻婆豆腐的？
南枝或许会做，但她的麻婆豆腐水平不可能达到珍馐录水准！
除非她从娘胎开始就已经在学做菜了！
“这太难了！你这就是在苛刻人！”
宋林直接开口呛了汪勇。
这下换作汪勇老神在在了：
“宋大师傅，我可是已经答应了你的要求，现在我就希望小南做道麻婆豆腐，这很难吗？”
直播间也有点摸不着头脑：
【麻婆豆腐不是挺简单的吗？】
【对啊，我枝姐会的菜多着呢，什么糖醋排骨鱼香肉丝……都会！】
【我枝姐之前还做过辋川图小样呢，给他们露一手？】
【你可真是恨不得累死南枝啊，这是亲生的粉丝！】
【这里的难点在于越是顶尖酒楼，对麻婆豆腐的要求就越高，可能路上随便的一个人都会做麻婆豆腐，但要想让一道麻婆豆腐端上珍馐录名店的餐桌，那可不容易。】
【我懂了，就是要想让家常菜突破上限，这可比做一道本身就是名菜的菜肴要难多了！】
【这个姓汪的经理果然不安好心！亏得我一开始还以为他是个好人！】
……
第386章麻婆豆腐
正如那条弹幕所科普的——
越是家常菜，要想突破上限，达到珍馐录的水准就越难。
毕竟菜市场的豆腐才几块钱？
能摆到永年楼这种顶尖酒楼桌上的菜，至少也得88元起步。
能让食客心甘情愿掏出钱包的，能是普通的麻婆豆腐吗？
这也是为什么，现在很多顶尖酒楼越来越少做普通菜的缘故了。
为了将消费水平拉上去，食材动不动就是海参鲍鱼之类的山珍海味。
豆腐？这种平民食材怎么能出现在昂贵的餐桌上呢？
南枝瞥了汪勇一眼，似乎看出了对方的险恶用心。
她笑了笑，轻飘飘道：
“好啊，就做麻婆豆腐。”
宋林想要阻止，想要告诉南枝那汪勇的招数还在后面，让她不要掉以轻心。
但是，周围这么多人看着，汪勇也在，宋林根本不好当众说出口。
万一被直播间的观众听去，砸的可是永年楼自己的招牌！
宋林只好憋屈地跟在南枝身后，看她进了厨房。
不过南枝在开始前，先安顿了南意。
他一直像个小尾巴似的跟在南枝身后。
南枝一回头……
“我站到后面去！”
南意很自觉地往边上靠。
南枝先是愣住，随后笑了：
“不用那么远，稍微近点也可以。”
南意用力点点头。
他想好好看妈妈在这些家伙面前露一手、最好打肿那个姓汪的经理的脸！
偏偏他的身高不够，努力踮脚才刚好够到工作台……
“我抱你吧。”
站在南意旁边的年轻厨师，突然开口提议。
南意看了对方一眼，有些警惕。
因为这人正是刚才对南枝叫嚣得最凶的年轻厨师之一！
南意严重怀疑他心怀不轨！
难道是想利用他让妈妈分心？
南意越猜测越偏……
但那年轻厨师只是摸摸鼻子：
“我很佩服你妈妈。”
南意能听出这话的真诚，就是有些惊讶，没想到这家伙没有执迷不悟。
年轻厨师感受到南意落在自己身上欣慰的眼神……
啊呸呸呸，肯定是他感受错了！
一个5岁不到的小孩儿哪懂什么欣慰不欣慰的？
年轻厨师赶紧把南意捞起来，让他坐在自己的手臂上。
南意礼貌道谢，随后伸长了脖子，眼也不眨地盯着南枝动作。
而南枝那边，不用她麻烦，已经有其他年轻厨师跑腿拿来了麻婆豆腐。
估计是刚才的文思豆腐和油爆双脆的作用，在场几乎所有年轻厨师都对南枝甘拜下风，待她格外殷勤。
“我只找到了6种豆腐，南师傅您看合不合适，不合适的话我可以去帮你买！”
年轻厨师对着南枝点头哈腰，狗腿得不行。
南枝一派镇定。
准确来说，周遭人的殷勤、讨好、巴结、敬畏……才是她真正熟悉的氛围。
过去短短时日里，被质疑、被贬低，竟然让她忘记自己曾站在一个怎样的高峰。
南枝微微弯唇。
麻婆豆腐么？
南枝手指一一抚过那些状态各异的豆腐，最后挑中了其中一块。
麻婆豆腐从最开始就不是什么名贵菜肴，而是贩夫走卒才会吃的平民美食。
这些年随着名气越传越大，已经成为了最有名的川菜菜肴乃至中餐菜肴，直接闻名全世界！
一碗合格的麻婆豆腐，必须要讲究“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”。
所以说，麻婆豆腐看着简单，实则处处不简单。
要将它做好，必须下一番苦功夫。
首先就是食材。
麻婆豆腐看似简单，实际上要用到的食材不在少数——
豆腐要选用石膏点的新鲜南豆腐，比老豆腐软嫩、细腻，但又不像内酯豆腐一样易碎。
用刀沾一下清水，削去外面的老皮，露出柔嫩的内里。
牛肉选用新鲜的黄牛后腿腱子肉，色泽浅红、富有弹性，而且筋膜较少。
蒜苗要用筷子头粗细的小叶青蒜苗，斜刀切段。
豆瓣则是发酵了3到4年的郫县豆瓣，香气足、咸味轻，整体呈现着漂亮的红褐色，瓣粒整齐、光滑油润，并有适当的粘稠度。
豆豉选用香气浓郁的永川豆豉。
花椒要用汉源大红袍花椒。
辣椒则要龙潭寺二荆条干红辣椒。
……南枝挨个检查过食材，随后麻利地动作开。
她将豆腐切成小块，放入锅中加高汤浸没。
高汤就是厨房本身就备着的，南枝提前看过，勉强符合她的标准，但要比她去过的其他地方的高汤好上太多太多，顶尖酒楼还是顶尖酒楼。
然后加盐，大火将汤汁烧开后立即关火。
这时，南枝没有急着将豆腐拿出来，而是任由它多浸泡了一会儿，让豆腐吸饱高汤的精华，将浓郁的鲜味锁在里面。
随后她又另起一锅，开中火烧透，加入菜籽油烧至4成热，下牛肉碎煸干至酥，再将豆瓣酱等材料放进去反超。