美食情报王

  所以在店里把黄师傅的事情处理妥当之后，陈舟也去菜市场，找了一趟永嘉生鲜的老张。
  照菜谱，买上一条里脊，一块猪肝，一个猪腰子。
  老张一边上称，一边纳闷道：“今儿什么日子，上午刚有人从我这买了一模一样的东西。”
  陈舟笑了笑：“吃老爆三的日子。”
  老张撇嘴：“双十一还时兴吃这个？”
  “多新鲜，”陈舟把几样食材接了过来：“店里刚招了个厨子，他试菜就做的老爆三。”
  海滨市可真小，陈兄弟的这个双关梗我get到了......张金生好奇道：
  “怎么样，这大兄弟？”
  “手艺不错，以后你就能经常在我店里见到他了。有空过来坐坐啊。”陈舟跟老张告别。
  “慢点，陈伯伯。”
  在老张对面，则是杀鱼红姐的摊位。
  陈舟最近店里新品小炸鱼，都是在她这买的鱼。
  红姐也要下班了。
  跟陈舟点了点头。
  说起来，这大姐还算陈舟的半个老师，当初食材处理【专精】以上的经验，就是从她这找来的。
  也不知道啥时候能从红姐这里，获得个她的拿手菜。
  估计红姐至少能提供一两道有关“鱼”的菜品。
  想到厨艺技能，陈舟也抽空看了眼好评积分。
  十月份的传说情报，几乎把积分清零，再加上装修停业一阵，现在堪堪攒到了7988.5。
  同样，今天双十一，积分商城也搞促销了，罕见的出现花费0.5积分的半价经营小技巧。
  陈舟犹豫了一下，
  买了吧，确实能凑整一会儿，但晚上可能又多出来0.5。
  一天到晚，小数点后，总会变化个一两次。
  陈舟已经习惯了。
  所以面对双十一特价活动，他没有冲动消费，先看了眼经营小技巧的标题：
  《主厨带新人的四步工作法》
  还挺实用，陈舟果断下单，打算今天下午就读一读。
  理性消费，没毛病。
  ...
  初冬季节，
  中午的阳光最让人感觉到温暖和舒适。
  洒在身上，暖呼呼的，时间长点，还可能出点薄汗。
  往家的路上走着，陈舟手机上收到老婆发来的消息，林女士给家里的厨房订了台空调。
  但工作日到货。
  得需要陈舟来盯着安装一下。
  陈舟手上拎着东西，也没多打字，就拍了拍她。
  林女士则提醒陈舟注意增减衣物，她几分钟前刚打了个喷嚏。
  “还挺敏感。”
  陈舟笑了笑。
  ...
  傍晚，天黑得越来越早。
  林女士下班回家，屋里已经得亮着灯了。
  进门的客厅亮着一盏，但空无一人。
  厨房也亮着一盏，这里面热闹。丈夫和孩子都在里面。
  女儿正立在靠近门口的小板凳上，好奇地巴望着陈舟做菜。
  小丫头看到妈妈回家，赶紧从板凳上跳下来，找老母亲撒了会儿娇。
  “你爸又做什么呢？”
  “老爆三！”陈桃桃回答道。
  她再次望向台面。
  三个小碗里，放着猪肉、腰花、猪肝，陈桃桃刚才问了一遍，但没记太清楚。
  反正：“都是肉肉。”
  林女士摸摸她的头，放下外套，也走进了厨房。
  陈舟正拿起酱油瓶子，看见老婆的身影，便扭头说道：“正好，等你拌个菜。”
  林艺凡可太乐意了。
  在旁边鼓鼓捣捣地忙活起来。
  陈舟则继续起老爆三的制作。
  老爆三的碗汁，是这道菜味型的关键。
  生抽提鲜，老抽上色。
  胡椒粉、盐、糖、味精调味。
  老醋只来一点，用来缓解油腻，丰富味道层次。
  加上水淀粉，和匀乎。
  淀粉遇热糊化，除了对色泽的提升，也可以把滋味裹在食材的表面，放的不多，但这玩意儿必不可少。
  而家里的灶，火比店里要小。
  腰花跟猪肝就没办法一块过油了。
  那样油温下降太快。所以得分开进行。
  因此，再加上肉片，相同过油的步骤，陈舟在家里，重复了三次。
  海滨市的老爆三，其实对比根源的鲁菜，多了点干香。
  油温稍高，在五到六成，让食材成熟的同时，也带走了更多水分。
  桃桃此时，仍站在父母身后的小板凳上。
  她看着爸爸的一顿操作，不禁担心地关怀道：“爸爸你做菜可太麻烦了，会不会累呀。”
  陈舟逗了逗她：
  “爸爸乐意，你管不着！”
  桃桃微微皱眉：“哎呀，爸爸，你可一点也不乖。”
  反观妈妈，她一直做菜很简单，陈桃桃觉得自己都快学会了。
  她准备一会儿把里面的橘子单独挑出来吃。
  至于为什么拌菜里面放橘子，小丫头几乎为零的厨艺水平，完全理解不了。
  当然，陈舟即使所有技能都在专业往上，他也理解不了。
  但作为丈夫就不一样了。
  陈舟猜测，可能是老婆今天心情好吧，陈舟也就由她自由发挥了。
  也挺好的。
  ...
  爆炒的菜，出餐很快，没用多久陈舟便把老爆三端上了餐桌。
  他笑着说道：
  “我在家里也试试菜，帮我好好尝一下啊，闺女。”
  陈桃桃笑嘻嘻地品尝起来。
  她也不怎么会描述，就觉得很好吃。
  特别喜欢里面的猪肝。
  有实物对比参照，小丫头终于能把爆三样的老三样，一一区分开了。
  “皱皱的是猪肉，卷卷的是腰花，它跟花一样，平平的是猪肝。”
  陈舟看着女儿摇头晃脑的样子，不禁说道：“下次给你用猪心也做一份，这道菜你觉得叫什么名字好。”
  陈桃桃思考片刻：“叫老心肝~”
  勉强合格。
  老陈家的谐音梗和冷笑话，就是这么培养出来的。
  随后他也跟林女士聊起今天新招聘的厨师。
  接下来要让黄师傅尽快熟悉岗位，以及店里炒菜的品类。
  在陈舟把控出餐标准的前提下，循序渐进地把店里的炒菜工作，部分地交给老黄来完成。
  这确实需要一个短暂的上手过程。
  林女士听完之后，比起店里的生意，还是更关心丈夫本人。
  “那挺好的。”