美食情报王

  吃着热气腾腾的火锅，再听上两句陈师傅的冷笑话。
  王猛也总算找到熟悉的，一半冷一半热的感觉。
  跟陈师傅以朋友聊起天，还分享了一条陈师傅可能会用得上的信息。
  王猛说到最近参加开会，市里正在搞餐饮消费补贴。
  虽然第一批是针对的大型商场里的商家。
  但随后也会面向更广泛的市场需求。
  “这次活动旨在通过政府引导，商户协同的方式，为消费者让利，同时还能有效帮助餐饮企业扩大客源，增加营收，营造供需两相旺的繁荣市场氛围...”
  “你给我说人话啊！”陈舟不由得打断了他。总觉得王猛是用官话的方式，叽里咕噜。
  “也不知道你跟谁学的。”
  小师妹感受到陈舟的眼神，觉得肯定不是自己。
  因为她不会这样说话。
  于是就望向了王猛同志。希望他能给出个答案。
  王猛看着桌上众人，挠了挠头：“我写文章写多了。餐饮补贴活动的事，等我回头给你留意一下，你甭管了。”
  陈舟笑着给他夹了一片肉：“费心了，王队。”
  “应该的，应该的。”
  王猛习惯性地附和两句，自己也察觉出来不对。
  我为什么加班写了几个月的稿子？这事，你陈师傅首功啊。
  不过今天的火锅确实味道非常不错。
  尤其是这个番茄汤底。
  听说是陈师傅自己做出来的，他感觉今天拿的料理包实在是有点过于班门弄斧了。
  王猛吃下一片牛肉之后，说道：
  “陈师傅，你这底料做的很好啊，怎么做的？酸酸甜甜的，特别好吃。再开一家店都行。”
  陈舟笑了笑，“就用了点西红柿，简单炒了炒。”
  第196章 做菜的油
  简单炒一下的番茄汤底，是从调和三种不同的油开始的。
  分别是鸡油、猪油和色拉油。
  刚听到用了三种油，桌上正吃火锅的几人，就给陈舟投来了好奇的眼神。
  王猛一般是单位发什么，家里就用什么。“这么讲究吗，陈师傅。”
  确实稍微讲究了一下......陈舟微笑，“你听我说啊。”
  “首先，用到了鸡油，这个不太常见。就是鸡肚子下边的肥油。起到增鲜亮色的作用。”
  “增鲜......”小师妹若有所思，“那跟鸡汤里的鲜味差不多喽？”
  “没错，”陈舟继续说道：
  “然后，就是猪油。这咱都不陌生了，可能以前老家用这种猪油的时候比较多。就搪瓷的小铁盆里盛着的，一般都还得配个盖子。”
  提到猪油，其实几个大人年龄差距没那么大，家里的长辈都用过。
  印象中，用猪油炒菜做饭，还特别香。
  那个搪瓷盆，几乎也是那个年代的标配，里面盛放着雪白的猪油，锅热了之后，还得先让猪油融化一下。
  而家里自己熬的猪油，往往没那么纯，下锅之后，还会噼里啪啦几声。
  总而言之，这种油的香味更醇厚，还带点回忆加成。
  甚至连陈桃桃也跟着点了点头。
  陈舟不禁笑着问她：“你点什么头？”
  “我在奶奶家见过！”小丫头可不是盲目跟风，她还比划着描述起来：
  “一个是红色的，一个是蓝色的，两个一样大。”
  此话一出，陈舟当然也挑不出来什么毛病了。
  毕竟他说的就是桃桃奶奶用过的猪油盆。
  红色蓝色，指的是上面的花瓣的颜色。
  据说还很有历史传承，是陈舟姥姥给闺女陪嫁的时候带过来的。
  陈舟想到这里之后，也看了看陈桃桃和赵仪琳：
  “回头你们俩想要的话，我跟老太太说一声，她用东西挺精心的，再用个二、三十年也没问题。”
  大姑娘小姑娘也不知道为什么陈舟突然来上这么一句。
  但都没客气。
  点头说行。
  最后则是色拉油了。
  这其实就是平常炒菜时用的比较多的植物油。
  大豆的、花生的、菜籽的，味道稍有差异，但比起动物油来，还是相对清淡。
  林女士听丈夫讲完，补充道：
  “因为拌沙拉会用，所以叫色拉油。沙拉酱的成分表后面，排第一的就是植物油。”
  提到沙拉，主妇林女士还是很能讲两句的。
  当然，她今天是大拌菜。
  ...
  大人小孩们，边吃边聊。
  陈舟才说到番茄汤底的三种油，刚拿上来的牛肉片就已经下去了半盘。
  被众人包围的电锅里面，番茄汤底因为下了肉片和冻丸子，温度骤降，很快停止了沸腾。
  但没过一会儿，就再次“咕嘟咕嘟”地冒起泡来。
  鲜红的生肉，在滚烫的汤汁当中，收缩变色，由鲜红转为红褐色，最后再挂满浓稠的番茄汤汁。
  半步大师不会催促家人朋友，去改变他们吃火锅时的用餐节奏。
  但会趁着时机恰当，自己来上一片。
  筷子从锅里提起的肉片，带起如丝般润滑的橙红色汤汁。
  等待多余的汤缓缓滴落之后，则继续将那股酸香的气味，带到鼻尖。
  闻起来的时候，真的会勾动人唾液分泌。
  陈舟选择直接入口。
  牙齿咬下去的瞬间，浓郁的番茄酸甜最先传递给味蕾。
  有点烫，有点鲜。
  这股鲜味来自特制的番茄汤底，构成了火锅的味道基础。
  得嚼上两口，才是肉香登场。
  滑嫩，弹牙，纤维之间吸饱了汤汁，每一口都是很难区分开的复合味道。
  回味之中，则有清爽、醇厚这两种看似矛盾的风味。
  番茄的酸还未散去，牛羊肉独特的肉香，此时占据了主场。
  不像麻辣口味那样有强烈的刺激，味道更加温和。
  涮什么都很好吃。
  陈舟简单扫过去，发现陈桃桃除了吃肉之外，好像还挺爱吃那淀粉丸子。
  ...
  吃饭，一桌人都挺感兴趣。
  但具体到番茄汤底是怎么做的，
  这个话题其实在饭桌上，陈舟觉得，可能还不如陈桃桃在幼儿园的故事受欢迎。
  但林女士听得很认真。
  妻之听我者，私我也。
  陈桃桃也很认真，毕竟她不会把自己的上学事情重复很多遍。
  有时候她确实跟爸爸讲完再跟妈妈讲。
  但今天人有点多，再多说几遍，那样会耽误她干饭。“妈妈，我再来一片肉肉吧。”
  小师妹刚好捞上来两片，顺手就放进了陈桃桃碗里。
  她本人则收获了来自林女士、王猛两人的加肉，自己也没亏。
  小师妹也会认真听师兄讲讲番茄汤底的制作。
  毕竟她还有着一号员工的身份。
  至于王猛，陈舟觉得他心里肯定有事。
  反正表现得也很认真。
  于是，陈舟就顺着调和油之后，继续说了下去。
  油热了之后，下入洋葱大葱姜片，大料香叶八角，小火炸出香料味。