第108章
“我算是知道你为什么激动了。”
钟钰想到来之前了解过有关南枝的信息，内心感慨万千。
但她不是张扬的性子，便内敛着没说。
只在末尾点评了句：
“可惜食材稍有欠缺。”
钟钰这句不轻不重的点评，恰好落在观众耳里。
他们顿时不高兴了。
就跟自家崽被欺负了似的，当即在弹幕里反驳：
【这人谁啊？鸡蛋里挑骨头呢？】
不过钟钰对此毫不知情。
或者说，知道了也不会在意。
此时她的视线已经被新上的菜吸引过去——
“这四喜丸子看着很正宗，厨师是学鲁菜出身的？”
朱晋摇摇头，表示不知道。
他只是个单纯爱吃的食客，味蕾的享受才是首要考虑的事。
于是，他乐呵呵地举筷插进婴儿拳头大小的肉丸子里，再将它捞进碗里。
张嘴狠狠咬了一口，朱晋直呼痛快：
“果然没让我失望！”
钟钰见了，也跟着捞起一只肉丸。
鲁菜里的四喜丸子，做法跟狮子头类似，又有细微不同——
选用猪五花，细切粗斩成小粒，再加入鸡蛋、姜末、酱油、盐和干淀粉调味。
拌匀后，捏成四个大小相等的肉丸，入锅油炸，炸到表面金黄。
随后以高汤调味，放入炸过的肉丸，小火煮透到入味。
最后再将汤汁勾芡，淋在肉丸表面，同时保证挂浆均匀红亮。
做法不算特别难，难就难在细节。
钟钰咬了口，当即点评：
“这炸得讲究。”
竖起耳朵听这位挑剔食客说话的观众，有点云里雾里的。
炸得讲究？炸东西要怎么讲究？
朱晋却迅速会意：
“是吧！我就说这位南老板手法虽有古意，但在细节上有颇多创新，不是那种照本宣科的死脑筋！”
“嗯，她做的这道四喜丸子，表壳炸得酥而不腻，上面遍布着一些细孔，是猪肉的油脂遇到高温后化掉留下的痕迹，这种做法有点像宫廷菜里的干炸小丸子。可关键在于，她居然能在保证外壳酥香的同时，内里猪肉依然鲜嫩。这用的必然是大火，让它在高温里保持酥和嫩的平衡，其中难度无疑是高手走钢丝，稍有不慎就是满盘皆输。看来这位南老板不仅技高，而且相当自信！”
钟钰语气不乏欣赏。
原本都准备好反击的观众们，反而愣住了。
嗯？
居然没有批评？
又听朱晋点头附和：
“嗯，南老板的做法总让我觉得她精通不止一类菜系，只是做的都是些家常菜，所以表现得不太明确，真想尝尝能将她手艺发挥到极致的菜啊。”
南枝这些天做的，都是大众耳闻目相的大众菜，常出现在普通人餐桌上。
大家既觉得亲切，也无法从中感受到难度。
只有朱晋、钟钰这样遍尝顶尖厨师手艺的美食家，才能窥见一丝区别。
至于什么是能将手艺发挥到极致的菜……
譬如鸡豆花这种顶级清汤菜。
第142章钟导啊！
普通人可能会在闲暇之余，花几个小时炖一锅腌笃鲜。
却绝不会花几天时间，就为了做一道耗费精力、并且极有可能会翻车的鸡豆花！
所以这样的菜，也极其考验厨师的水平。
光是一道清汤，就能把九成九的厨师拦在门槛外。
不懂行的观众，却是听得有些迷糊：
【感觉我一个字也没听懂……】
【果然美食家的朋友也是美食家，这就叫专业！】
【我不管，反正是在夸咱们南老板很厉害就对了！】
【咦，为什么我觉得这位女士看着很眼熟啊！】
【我也觉得眼熟，好像在哪儿见过。】
【天天天天啊！家人们！这不是钟钰钟导吗？】
【钟导是谁？导演吗？】
【你傻啊，就是《舌尖》的总导演！】
……
弹幕齐齐炸锅了。
刷屏速度比平时快了一倍不止！
可见此时直播间的观众们有多么震惊和兴奋！
随着有人将直播间情况搬运到其他平台，相关话题在逐渐发酵，不少人都涌入直播间看热闹。
南枝直播间的热度本来和傅朝的热度一直在来回拉扯，轮流坐庄。
这下子，“钟钰”的名字直接成了一剂兴奋药！
无数人来到南枝直播间看钟钰，令得直播间人气值飙升，径直拉开了与第二名傅朝的距离！
而这还不是结束，仅仅只是开始。
钟钰对自己引来的外界躁动却毫不知情。
她细细品味着每一道菜，眉眼间尽是认真和欣赏。
“几乎没有缺点。”她说。
新来的观众不明情况，忍不住问起：
【他们综艺是请了国宴级别的专业厨师吗？居然让钟导评价这么高！】
【什么专业厨师啊，就是南枝做的，这些天的热搜你们是一个没看吗？】
【我还以为又是综艺不要脸的营销……】
【真拼啊，连钟钰都请来了，下一步是不是要营销上国宴了？】
【说酸话的人一看就不了解钟导，这位是出了名的挑剔、作风正！】
【记得咱们在夜市摆炒饭摊，那个来拍摄的纪录片剧组吗？该不会是……】
【别乱猜！放低心态！别回头被人嘲笑！】
……
厨房。
南枝正在灶台前专心做菜，一心不闻窗外事。
奈何有个傅朝在她耳边叨叨不停，复述着钟钰说过的每一句评价。
看起来，他比南枝还要兴奋！
估计连自己拍的电影电视剧被观众夸了，也没这么激动的！
忽然，他提到：
“……不过钟导好像挺喜欢鲁菜，她一直在问你是不是正统学鲁菜出身，还问宫保鸡丁怎么是川菜做法……原来宫保鸡丁还有鲁菜做法吗？”
南枝手一顿。
她总算将注意力分到傅朝身上：
“钟导说她想吃鲁菜的宫保鸡丁？”
傅朝摇头：
“她没这么说……”
南枝遗憾地哦了声，略微出神。
手上动作却不停，把正在炒的菜麻利捞起、盛入盘里。
傅朝惊叹地多看了两眼，才接着说：
“……她就是看起来有点，嗯，失望？奇怪，为什么钟导会失望呢？”
南枝将刚炒好的菜递到傅朝手里：
“那我为她炒一道鲁菜宫保鸡丁不就完了？”
傅朝呆住了。
他傻乎乎地捧着盘子：
“啊？你要炒宫保鸡丁？还是特意为了钟导？”
他咬重了“特意”两个字。
谁不知道南枝对钟导和其他食客是一视同仁？
就连昨天，许霖疯狂地暗示南枝要上心、要发挥手艺，尽量把钟钰此行的价值发挥到最大……
南枝直接装没听懂，该做什么继续做什么。
许霖都拿她没办法。
可现在，南枝怎么突然改主意了？
傅朝探究地看向南枝。
可惜她没打算过多解释，目不斜视地继续涮锅、备菜。
傅朝只好先端着菜出去了。
来到大堂，他正好看见朱晋和钟钰这顿饭已经接近尾声。
怕两人提前离开，傅朝选择上前，迎着两人诧异的目光：
“稍等一下，我们南老板正在做宫保鸡丁。”
“嗯？”
朱晋困惑地指了指桌上基本见底的宫保鸡丁，
“我们的菜已经上了。”
傅朝只好言简意赅解释了几句。
朱晋一下子来劲儿：
“你们南老板这么好说话吗？听钟钰说想吃鲁菜宫保鸡丁就给她坐了？那我想吃菜单上没有的菜，行不行？”
“抱歉，不行。”
南枝亲自端着菜出来了。
店里不少客人都在侧目，直播间弹幕也在好奇。
傅朝则是直接问出口：
“南枝，你怎么来了？”
“上菜啊。”
南枝笑吟吟地解释。
随后，她目光一动，刚好和钟钰对视。
“钟女士。”
南枝没有称呼钟导，只把钟钰当成食客。
不过，却是一位特殊的食客：
“你的宫保鸡丁来了。”
钟钰徐徐笑了。
“好，谢谢。”
她重新举筷，尝了这道鲁菜宫保鸡丁——
川菜版本的宫保鸡丁，是糊辣荔枝味，特点是先甜后酸、甜中有辣，更注重它的糊辣味。
而鲁菜版的宫保鸡丁，做法大致相似，却更注重急火爆炒，突出鲁菜口味咸鲜的特点！
南枝做的这盘宫保鸡丁，堪称此中极品，鸡块大小均匀，色泽略带红褐，汁明芡亮，饱满滋润，盘中不堆汁不散芡，而调味更是只有糖、醋和酱油！